白地霉，英文學名：Geotrichum candidum，是半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，地霉屬，真菌一種。白地霉的形態特征介于酵母菌和霉菌之間，繁殖方式以裂殖為主，少數菌株間有芽生孢子。生長溫度范圍在 5 -38 , 最適生長溫度為25 。生長pH范圍在3-11，最適pH為5-7，具有廣泛的生態適應性。單株白地霉具有一定程度的表型可變性，同種內不同菌株呈現遺傳多態性，菌落顏色從白色到奶油色，少數菌株為淺褐色或深褐色，質地從油脂到皮膜狀。
一、菌種簡介
中文名：白地霉
其它編號：AS2.1035
培養基編號：13
培養溫度：25-28
培養時間：72-96 小時
保藏條件：斜面菌種和凍干菌種應在 2-8°C 保存。西林瓶請置于-20°C 保存。
用途：飼料酵母
注意事項：僅用于科學研究或者工業應用等非醫療目的，不可用于人類或動物的臨床診斷或治療，非藥用，非食用。
二、形態特征
菌絲為有橫隔的真菌絲，有的為二叉分枝。菌絲寬3～7μm。菌絲成熟后斷裂成單個或成鏈、長筒形、末端鈍圓的節孢子。節孢子大小為（4.9～7.6μm）×(5.4～16.6μm)。菌落呈平面擴散，生長快，扁平，乳白色，短絨狀或近于粉狀，有同心圈可放射線，有的呈中心突起。在液體培養時生白醭，毛絨狀或粉狀。在葡萄糖、甘露糖、果糖上能微弱發酵；有氧時能同化甘油、乙醇、山梨醇和甘露醇。能分解果膠和油脂。能同化多種有機氮源和尿素。
三、生長習性
白地霉在28～30的麥芽汁中培養24h，會產生白色的、呈毛絨狀或粉狀的膜。具有真菌絲，有的分枝，橫隔或多或少。繁殖方式為裂殖，形成的節孢子單個或連接成鏈，孢子呈長筒形、方形，也有橢圓或圓形，末端鈍圓。節孢子絕大多數為（4.9～7.6）μm×（5.4～16.6）μm。白地霉能水解蛋白，其中多數能液化明膠、胨化牛奶，少數只能胨化牛奶，不能液化明膠。此菌生長溫度范圍在5~38，最適溫度為25。生長pH范圍在3-11，最適pH為5-7。白地霉的菌體蛋白營養價值高，可供食用及飼料用，也可用于提取核酸。白地霉還能合成脂肪，能利用糖廠、酒廠及其他食品廠的有機廢水生產飼料蛋白。
四、地理分布
廣泛分布在爛菜、青貯飼料、泡菜、有機肥、動物糞便、各種乳制品和土壤等處?？捎糜谔幚戆l酵工業和食品加工業的有機廢水并生產藥用、食用或飼用單細胞蛋白。
